Индивидуальные учебные работы для студентов


Курсовая по блюдам из мясного фарша

Рассмотрение приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша.

Технология приготовления мясных блюд

Изучение ассортимента блюд из фарша. Характеристика особенностей технологии их приготовления. Составление технологических схем приготовления блюд. Характеристика сырья для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки мяса. Общие правила приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса.

Разработка технологических карт блюд из рубленого мяса.

Сколько стоит написать твою работу?

Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Анализ меню ресторанов Ярославля.

  1. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Моют мясо только большими кусками и лучше всего под струей прохладной воды - в этом случае происходят гораздо меньшие потери питательных элементов продукта.
  2. Жидкости должно быть мало, чтобы мясо тушилось в собственном соку.
  3. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. В частности, копчением в дыму заготавливали впрок мясо животных.

Схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной с маслом. Характеристика сырья и оборудования для приготовления блюд. Рецептура и схема получения бисквита и крема. Составление ассортимента, классификации блюд или меню для диетического питания.

Курсовая работа технология приготовления блюд из мясного фарша - db

Приготовление блюд с примерами рецептур. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов.

Блюда из мясного фарша

Рецептура салата "Рассолс", Яню-сиериньш, Розинмайзеса. Характеристика и особенности приемов курсовая по блюдам из мясного фарша режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд.

Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов.

Приготовление блюд из мясного фарша

Технология приготовления блюд, варианты оформления их подачи. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.

VK
OK
MR
GP